Page 7 - Älplerleben | Möbel Portmann Schüpfheim

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«Znüni näh» ... es gibt für
alle «guet und gnue».
auf der Alp und in der Natur. «Heute Morgen ist ein Kälbli auf die Welt gekommen»,
meint Tochter Katja und zeigt im Stall ganz stolz das junge Tier. «Es ist ein Kuh-
kalb». Und schon gibt es wieder Arbeit: «Kinder, ihr müsst mir helfen, den Esel und
das Pony auf die Weide zu treiben», ruft ihr Mami Silvia Theiler kurz vor dem Znüni.
«Znüni näh» … es gibt «guet und gnue!»
Unter den Älplern im Entlebuch findet ein reger Austausch statt. Meist gibt es
etwas zum Znüni oder zum Zvieri. «Znüni näh» hat auf der Alp Tradition. Dieses
ist währschaft und reich an Kalorien. Ab und zu kommen auch Verwandte,
Bekannte oder Kunden auf die Alp, um im Lädeli Alpkäse zu kaufen. Mancher
Wanderer ist schon von Schüpfheim über die Farnere zu Fuss aufgestiegen und
trägt am Abend stolz ein Kilo Alpkäse im Rucksack mit nach Hause. Auf dem
Heimweg wandert er in zwei Stunden via Restaurant First zur Wallfahrtskirche
Heiligkreuz, wo es einen Postautoanschluss nach Schüpfheim gibt. «Möchte
jemand noch Weisswein oder Kaffee?», fragt Silvia Theiler in die Runde. «Und
Alpkäse oder selbstgebackenen Kuchen hat es noch ‹guet und gnue›!»
Ende September: Die Alpabfahrt
Nach zehn Kilometern und fast drei Stunden, die sie schon hinter sich haben,
marschiert jeweils Ende September um die Mittagszeit herum die Älplerfamilie
Theiler mit ihrem schön geschmückten Vieh im Schüpfheimer Dorf ein. Zusam-
men mit sechs anderen Familien haben sie den ganzen Sommer auf der Alp
verbracht und wohnen im Winter auf ihrem Heimbetrieb im Tal. «Es friert mich
jedes Mal, wenn ich durchs Dorf laufe und so viele begeisterte Leute am Stras-
sen rand stehen», meint Reto Theiler am Znünitisch draussen vor seiner Alphütte.
Seine Frau Silvia bemerkt: «Runter müssen wir im Herbst sowieso, aber schön
finde ich am Entlebucher Alpabzug, dass das Älplerleben wieder so viel Aner-
kennung findet.» Bevor es losgeht, bekommen die Kühe ihren Schmuck und die
mächtigen Treicheln. Die Familie und ihre Helfer ziehen Tracht und «Chüjermutz»
an. Kurz bevor alle ins Dorf kommen, wird nochmal kontrolliert. Die schönsten
und besten Kühe werden ganz vorne einsortiert. Am Alpabzug findet im Dorf
an über 25 Ständen der Käseverkauf statt. Der Alpkäse geht weg wie warme
Weggli und die Familie weiss, dass sich die Arbeit gelohnt hat.
Fotos: Bruno Röösli, Christian Langhagen, Familie Theiler, Sandra Steffen-Odermatt/EA und Schweizer Milchproduzenten SMP.
Alpabfahrt im Herbst (von rechts): Älpler Reto Theiler mit drei seiner fünf Kinder
Lisa, Nik und Melina. Links: Helferin Martina Thalmann.
Vom Bahnhof Schüpfheim erwartet den Wanderer Auf dem Rückweg geht es via First und Heilig-
ein Aufstieg über die Farneren zur Alp Äbnistetten. kreuz (Postautoanschluss 4 ) oder weiter zu Fuss
Wanderzeit: ca. 3,5 Stunden. via den Stationenweg zurück nach Schüpfheim.
Nichts anbrennen lassen: «Hindersi-Magronen im Chessi» bedeutet rückwärts statt
«fürsi» (vorwärts) kochen. Der Grund ist, dass das Kochen mit «Chessi» auf offenem
Feuer viel schwieriger als Kochen auf dem Küchenherd sei. Man sagt, dies sei eine
Erfindung von Obwaldner Älplern.
Älplermagrone «hindersi« auf dem «Chessi»
mit «Öpfumues»
Zutaten für 4 Personen:
600 g fest kochende Kartoffeln, gerüstet, in 1 cm grossen Würfeln
250 g Teigwaren (Magronen) mit einer Kochdauer von ca. 7–10 Minuten
250 g rezenter Bergkäse (geraffelt), 1 dl Vollrahm, Bouillonwürfel,
6 dl Wasser, Pfeffer aus der Mühle, Muskatnuss.
Apfelmus: 600 g Äpfel, (geschält, in kleine Stücke geschnitten),
1 dl Apfelsaft oder Apfelmost, 2–3 EL Zucker, Zimt.
Zubereitung im Chessi: Kleine Holzscheite spalten und in der Feuer-
stelle aufschichten. Anzünden. Zwiebeln klein schneiden und langsam
in der Butter andünsten, bis sie dunkelbraun (nicht schwarz!) sind. Die
Kartoffeln dazu geben und kurz mitdünsten. Dann die Magronen hinein
und 6 dl Gemüsebouillon gelegentlich nachgiessen. Mit Holzlöffel ab
und zu rühren und köcheln lassen. Schauen, dass nichts anbrennt!
Nach ca. 12 bis 15 Minuten sollten die Kartoffeln gar und die Flüssigkeit
komplett absorbiert sein. Nun den Rahm zugeben und nochmal kurz
aufkochen lassen. Den geriebenen Käse daruntermischen. Wenn dieser
geschmolzen ist, das Chessi auf ein Holzbrett stellen und kurz stehen
lassen. Apfelmus: Vorher alle Zutaten aufkochen. Apfelstücke zuge-
deckt 10–15 Minuten weich kochen. Dann mit Holzlöffel zerdrücken,
leicht auskühlen lassen. Zimt darüber streuen.
Die Produkte der Alpkäserei gibt es an
folgenden Standorten
Das ganze Jahr:
Hofladen, Familie Theiler-Steger, Wissebach 3,
6170 Schüpfheim, Telefon 041 484 13 88
info@alp-aebnistetten.ch, www.alp-aebnistetten.ch
Von Mai bis September:
Alp Äbnistetten, Familie Theiler-Steger, Äbnistetten, 6166 Hasle
Telefon 041 484 13 48, info@alp-aebnistetten.ch
Filialen Migros Zentralschweiz: Label «Luzerner Alpkäse,
Familie Theiler-Steger, Alp Äbnistetten»
Biosphäre Bergkäserei AG, Dorfstrasse 17, 6170 Schüpfheim
Napf-Beck GmbH, Dorfmatte 15, 6112 Doppleschwand
InterCheese AG, Industriestrasse 22, 6215 Beromünster